Piri Piri Soße selbstgemacht von Kaffeeluder| Chefkoch (2024)

Fuji1

Hält übrigens sehr lange im Kühlschrank!Und immer wenn ich Schärfe in Saucen etc brauche,kommt mein Fläschchen zum Einsatz👍

01.04.2021 10:20

Fuji1

Genial, endlich keine vergammelten Chilis mehr.Danke!

18.11.2020 19:31

asktv

Hallo - ich wohne in Portugal und habe lange herumprobiert, bis ich die PiriPiri Sauce so hinbekommen habe, wie mein Lieblingshähnchengriller bei Monchique.. Er wollte mir nie alles verraten. Also das Grundrezept hier stimmt und man sollte auch nicht, wie manche meinen, Knoblauch mit kochen. Sondern: Die Sauce abfüllen und in das Abfüllgefäß Knoblauchzehen mit rein geben. Zum länger aufheben keinen Knoblauch beilegen - sonst pro Paprika fünf bis sieben Zehen. Man sollte aufpassen, denn es sollte nicht zu sehr nach Knoblauch riechen oder schmecken. Um die Schärfe zu kontrollieren nehme ich keine Chilischoten sondern Piripiriöl. Das kann man auch danach noch nehmen um die Sauce abzuschmecken. Roter Essig - am Besten französischen oder portugiesischen - Salz u weißer Pfeffer ist klar. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält lange. Nur wenn man viel Knoblauch dran hat, verändert sich der Geschmack nach einer Woche leider negativ. Also aufpassen mit dem Knobi. Ohne Knoblauch hält sich die Sauce im Kühlschrank sicher einen Monat. Vor dem Grillen die Sauce ca 1:7 mit Sonnenblumenöl mischen. Kein Olivenöl nehmen auch wenn man bei Portugal genau daran denkt. Dann etwas Salz dran, kein Steinsalz sondern unbedingt Meersalz u weissen Pfeffer nehmen. Die Hühnchen entweder als ganzes, dh aufgeschnitten und aufgeklappt, das untere Drittel der Füsse wegschneiden und nur mit grobem Meersalz würzen. Ich nehme das Grillsalz von Vatel - das eignet sich sehr gut. Aber auch mit dem Salz aufpassen. Das Hühnchen so flach wie möglich auf den Grill legen und langsam grillen. Nicht übereilen. Es muss in den oberen Schichten leicht trocknen damit es knusprig wird. Vor allem die Haut benötigt Zeit und Geduld. Ich schneide das Hühnchen auch oft vorher schon in Stücke. Bitte mit nichts sonst einpinseln. Nur das Salz.Wenn es fertig ist, die Sauce mit einem grossen Löffel drin auf den Tisch stellen. Jeder kann dann selber nehmen und nach Gusto mit Piripiriöl nachschärfen.Wer will, kann kurz bevor das Hühnchen fertig ist, noch mit einem Pinsel Öl auftragen. So wird es noch saftiger. Aber bei Holzkohlegrill raucht es sehr.Viel Spass und lasst es euch schmecken

11.09.2020 17:43

e-pirelli

Hallo alle zusammen! Habe diese Sauce jetzt schon öfter gemacht, verwende aber etwas weniger Zitronensaft. Unsere paraguayischen Zitronen sind sehr klein, aber dafür umso saftiger. Außerdem koche ich noch 2-3 Knoblauchzehen mit. Ich teile die Menge immer in kleine Behälter auf und friere sie ein. Kein Problem. Wir essen die Paste auch gerne auf Brot, z. B. unter den Käse oder rühre sie schon mal unter den Salat, wenn es passt.

18.08.2018 15:59

red runner

Hatte Gäste, die gerne sehr scharf essen und zufällig sind mir auch frische Chilis über den Weg gelaufen. Habe das Rezept gemacht und es ist einfach super, zwar sehr scharf, kommt aber in mein Kochbuch. Hatte sie zu Garnelen und Empanadas gereicht! Danke für das tolle Rezept und auch den Tipp für das Bierdosenhuhn. Wird ausprobiert.LG red runner

11.02.2017 10:21

knobichili

Also, dieses Rezept schrie nun direkt danach, sofort von mir ausprobiert zu werden:Es ist super: einfach in der Herstellung und sehr lecker...auch wenn meine Zunge immer noch so leichte Taubheitsgefühle vom Probieren hat.Kleiner Tip: die Eingweghandschuhe beim Schnippeln der Chilis nicht vergessen.Liebe Grüßeknobi

25.07.2011 17:32

Kaffeeluder

Hallo Knobi,einfach ist es, und sehr scharf.Mir waren die Gläser mit 125 ml für 2,29 Euro zu teuer, da habe ich einfach die Zutatenliste genommen und mit der riesigen Ernte meines Vaters an Cihilischoten ausprobiert bis es fluppte.Danke für den Sternenhimmel.Liebe Grüße vomKaffeeluder

26.07.2011 07:14

knobichili

Super ist die Verwendung dieser Sauce als Marinaden-Grundlage für Hühnchen auf der Bierdose (Drunken Chicken):Piri-Piri-Sauce (Menge nach Wahl) mit 2 El Honig, 2 El dunklem Balsamico-Essig, Thymian, Rosmarin, Petersilie, etwas Ingwer sowie 3 El Öl und nach Belieben Hähnchengewürz mit einem guten Schuss Bier cremig verrühren.Die Bierdose halb leeren oder besser noch austrinken, in den Rest einige klein geschnittene Knoblauchzehen und ein paar von den o.g. Kräutersorten hineingeben, den Gockel mit dem Popo auf der Dose plazieren, alles auf eine mit etwas Wasser (oder wider Erwarten mit dem restlichen Bier) gefüllte Fettpfanne stellen und ihn dann mit der Marinade bestreichen.Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 45 Min garen, kommt auf die Gewichtsklasse dieses Drunken Chickens an.Liebe Grüßeknobi

14.08.2011 17:01

Engölsternchen

Ich hab sie heut gemacht....super scharf...lach.Hab sie noch mit Knobi verfeinert....das wirkt doppelt ;-)Super Rezept!!lg Engölstern

18.08.2011 19:05

HAPPYYMIKE

Hey, du bekommst bei Inder im Laden 100 g für 140 von den Piris ;)

03.06.2016 00:23